Hummus — de enige echte

Hummus is het ultieme groepsgerecht: vijf ingrediënten uit de supermarkt, tien minuten werk, en je hebt een voorgerecht waar iedereen van blijft happen. Het geheim zit 'm in de verhouding tussen citroen en tahin — en in het geduld om te blijven blenden tot het écht zijdezacht is. Geen trucjes, geen dure apparatuur. Gewoon een staafmixer en een blik kikkererwten.

Ingrediënten

Voor 4 personen. Voor een 21-diner: vermenigvuldig met 5.

• Sap van 1 citroen
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
• 1 grote teen knoflook, fijngestampt met 1 tl zout
• 5 el olijfolie extra vierge
• 1½ el tahin
• Scheutje water

Bereiding

Blenden. Doe alle ingrediënten in een hoge, smalle kom of maatbeker — citroensap, kikkererwten, knoflookpasta, olijfolie, tahin en een scheutje water. Pureer met een staafmixer tot een volledig gladde, zijdezachte massa. Dat duurt ongeveer drie minuten; blijf draaien tot je geen korreltje meer voelt. Heb je geen staafmixer? Een blender of keukenmachine werkt ook.

Proeven. Dit is het moment. Te dik? Scheutje water erbij. Mist er pit? Extra citroensap. Te vlak? Snufje zout. Blijf proeven tot de balans klopt — romig van de tahin, fris van de citroen, rond van de olijfolie.

Serveren. Schep de hummus in een ondiepe schaal. Trek met de bolle kant van een lepel een paar geultjes in het oppervlak en druppel er nog wat olijfolie in. Serveren met warm platbrood, grof gesneden groenten of gegrild brood. Voor een 21-diner: zet twee of drie schalen op tafel, zodat iedereen erbij kan zonder over elkaar heen te reiken.